Palmeria – EG – Technische Hochschule Nürnberg

Der Begriff „Molekularküche“ ist vor etwa 50 Jahren entstanden, als erstmals Methoden aus dem Labor zur Zubereitung von Nahrungsmitteln eingesetzt wurden. Häufig wird dabei die Textur von Lebensmitteln verändert, was in der Folge zu einem veränderten Geschmackseindruck führt. Bekannt ist die Verkapselung von Flüssigkeiten, die gerne in Cocktails eingesetzt wird. Einige dieser unkonventionellen Zubereitungsweisen können jedoch auch mit normaler Küchenaustattung und geringem Zusatzaufwand durchgeführt werden. Die benötigten Materialien sind auch im Supermarkt erhältlich.Wir zeigen euch einige typische Verfahren der Molekularküche, die leicht nachgekocht werden können.